La pâtisserie, la première recette : l’entremet aux fruits rouges.

Je vous l’avais promis, avec ce premier article sur le thème de la patisserie, même un ignare du fouet manuel devrait s’en sortir et réaliser un final pour ses repas, simple mais efficace (même vos belles-mères seront étonnées).

Pas de panique, ça va bien se passer…

Je ne sais pas si comme moi vous réalisez un apéritif avec des verrines, toasts en tous genres, suivis de l’entrée, du plat principal avec viande ou poisson, accompagné de plusieurs légumes ou féculents, farandole de fromage et sa salade etc.
Malheureusement, arriver à garder une réelle faim pour un dessert est parfois plus une épreuve que du plaisir.

Voici une recette que j’ai figée il y a 2 ans quand j’ai commencé à pâtisser, faute de ne trouver que des mets trop riches à mon goût en sucre, beurre ou farine.

Nous allons donc commencer par des choses simples, je ne vous apprendrai pas pour ce premier article à réaliser vous-même les spéculoos ou le coulis de fruits rouges sinon vous allez vous arracher les cheveux et déjà me détester (je réserve ces étapes pour plus tard).

« L’entremet aux fruits rouges »
*Recette spéciale débutants pour 10 personnes

Les outils :

  • Un cercle pâtissier env 25 cm de diamètre (ou un carré peu importe)
  • Une maryse (spatule en silicone) ou une cuillère/spatule en bois

Les ingrédients :

Pour le biscuit de base :

  • 200 g de spéculoos
  • 120 g de beurre fondu

Pour la mousse de fruits :

  • 200 ml de coulis de fruits rouges
  • 4,5 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide
  • 40 cl de crème liquide entière

Pour le Miroir :

  • 200 ml de coulis de fruits rouges
  • 1,5 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide
  • Quelques fruits rouges et quelques spéculoos pour le décor.

Le montage :

Pour le biscuit de base :

  • Réduire en poudre les spéculoos
  • Ajouter le beurre fondu et mélanger pour obtenir une pâte
  • Poser le cercle pâtissier sur un plat de service
  • Verser et tasser le mélange
  • Réserver au frais

Pour la mousse de fruits :

  • Faire frémir le coulis dans une casserole, ajouter la gélatine hors du feu, laisser refroidir
  • Monter la crème en chantilly ferme
  • Mélanger la chantilly en 3 fois au coulis à l’aide de la maryse en soulevant le mélange afin de ne pas « casser » la crème
  • Verser la préparation sur le biscuit, réserver au frais 1 h

Pour le Miroir :

  • Faire frémir le coulis dans une casserole, ajouter la gélatine hors du feu, laisser refroidir
  • Verser sur la mousse
  • Réservez 6 h au frais
  • Décorer

N’hésitez pas à variez les fruits ! Abricots ou poires fonctionnent aussi à merveille !

Si vous vous sentez un peu perdu ou si vous avez des questions, laissez-moi un commentaire pour que je vous vienne en aide.

Good Luck Baby !

***Clyde, que mangeons-nous ce soir ?

 

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s